中国最会吃烤肉的地方，尝过才会懂

发布时间：2025-04-05 07:22:05 来源：环球新闻网 作者：凌风

若问全国烧烤哪家强，新疆、昭通、锦州、淄博……答案有点多，一时分不出真爱是哪个。但你如果问哪里烤肉最好吃，我只有一个答案：齐齐哈尔烤肉。一旦吃过齐齐哈尔的烤肉，你的人生就“定型”了。齐齐哈尔的烤肉印证了那句“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”。北纬47°的肉，油脂丰富自带奶香味，火红的碳火是它的最佳拍档，肉食主义来了走不动道，吃到扶墙走第二天还要来。如果想来东北玩，不妨考虑距离哈尔滨仅需高铁1.5小时的齐齐哈尔，吃肉吃到爽，离开还会想。初次走进齐齐哈尔烤肉店的你，看着冰柜里摆放整齐的肉，茫然的你应该不知道如何点菜，这时候店员会自然地问你，要多少肉？没错，齐齐哈尔最经典的拌肉是论斤卖的，通常一斤拌肉价格在四十五元上下，现点现拌，不明确区分部位，都来点，但是新鲜是基础。家庭拌肉的关键是“拌”：香菜、洋葱、孜然自然必不可少，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了没味，多了又会压肉味；放早了肉老，放晚了味入不进去；还有一项就是拌油，油少沾锅，油多冒烟。因此，一般店里都有自己的独家配方和专业的拌肉师傅。齐齐哈尔的家庭拌肉要一盘全倒在炉子上才见其香味 | ©畅赏黑龙江花纹迷人的雪花大片肉、油滋爆香的胸口、肉中带筋的燕翅、带着脆骨的筋丝……不同部位口感不一。再点上酸菜、菜叶子、桔梗、凉面等，不过店员通常会建议你别点太多，毕竟这里的菜量大多是比脸盘子还大的“一盘”，人均不到100也能吃肉吃到撑。齐齐哈尔烤肉 | ©图虫：马多点完菜落座后，先上来的是一盆碳火，齐齐哈尔的烤肉，必须配烧得火红的碳火，高温木炭才能最大限度激发肉的香气。齐齐哈尔的帮烤服务是很少见的，因为这里人均烤肉大师。拌肉会配一块方形的牛板油，当烤盘的温度逐渐上升，就是一号嘉宾牛板油的出场时间，奶白色的牛板油在烤盘上滚上一圈，油润润的烤盘就准备好接待下一位嘉宾——拌肉。“滋滋滋……”的声音响起，肉摊在铁板上迅速变色，再翻一翻，两面都由红色转为粉白色后，就可以准备下筷了，这时的肉是最嫩的状态；如果你喜欢焦香的肉，就得再等等。烤肉在地锅上发出“滋滋”的声音十分诱人 | ©畅赏黑龙江只有肉未免单调。店家还会配上独家的蘸料，给你的口腔更多重的体验。吃肉不吃蒜味道少一半。在齐齐哈尔，你很难找到切成片的蒜，都是一大颗摆在那儿自己动手；包肉的菜叶子一般是紫苏叶，比起生菜当地人更喜欢它的味道。紫苏叶包裹着烤肉、大蒜，一口吃下，肥瘦相间的烤肉与蘸料的香味在嘴里肆意横扫，大蒜的辛辣与紫苏特殊的清香恰到好处冲淡了烤肉的油腻，这一刻，烤肉带来的原始愉快感直冲天灵盖，欲罢不能。烤肉配紫苏叶加酸菜 | ©视觉中国齐齐哈尔烤肉店的“副C位”应该是属于酸菜的。一半肉加上一半酸菜一起烤，烤出来的牛油被酸菜吸收，牛肉的油香与清爽的酸味在口腔里来了个二重唱，这里建议酸菜离开粉条和五花肉，跟拌肉一起出道。酸菜配五花肉也是齐齐哈尔烤肉店的招牌 | ©视觉中国吃烤肉得有饮料，试试北大仓的白酒和齐齐哈尔的饮料雪菲力。雪菲力汽水以其独特的菠萝味和橙味而闻名，小小的玻璃瓶，充满了怀旧的味道。吃过烤肉后，还得来点冰的更刺激。比如飞鹤牧场的牛乳奶砖，口感虽然没有冰淇淋那么细腻，奶味却是十分浓郁；或者齐市人的童年回忆北极冷饮，有蛋糕切件状的冰淇淋和各种口味的冰淇淋球，酸奶味、巧克力味、朗姆酒味等，随意混搭。抱着离开都吃不到了的心态，在齐齐哈尔三天，我吃了三顿烤肉，直到离开我都在感叹：为什么齐齐哈尔的烤肉能如此美味？齐齐哈尔的名字来源于达斡尔语，是“天然牧场”的意思。位于寒地黑土、北纬四十七度国际最佳畜禽饲养带的齐齐哈尔，奶牛、肉牛等饲养量位列黑龙江前茅，仅肉牛饲养量就超110万头，在齐齐哈尔烤肉有一百多年的发展历史中，有四种牛以各自的优势上榜烤肉名单。齐齐哈尔也被称为鹤城，主要集中于扎龙湿地 | ©图虫：观于我的视界安格斯肉牛肉质好，是主要的高端牛肉采购品种；齐齐尔独创品种龙江华牛，是日本和牛和本地牛杂交选育且国家正式命名的品种，主攻高端牛肉市场；仅选用特殊部位肉的西门塔尔牛；奶肉兼用，养殖期长但是脂肪含量高，拥有美妙雪花的荷斯坦牛。牛的品种、部位不同，烤制方法不一，于是产生了家庭拌肉、大片肉、烧肉、烤串等不同制作及烧烤方法，而这些不同的吃法在齐齐哈尔都可以吃到。好牛出好肉。在黄金肉牛养殖带上，齐齐哈尔市的饲养方式、成本和质量都属于上品，一头500斤的牛，大概优选200斤部位肉用于烤肉，所以吃齐齐哈尔烤肉吃到撑，钱包也只受了点“皮外伤”。齐齐哈尔安格斯牛 | ©网信齐齐哈尔齐齐哈尔是是黑龙江省第二大城市，清朝中后期更是成为了黑龙江的经济政治中心，“扼四达之要冲，为诸城之都会”。特殊地理位置也给了齐齐哈尔烤肉更多的“学习机会”，融合满、蒙古、朝鲜、回、达斡尔、鄂温克等多个民族各家所长，又形成了属于齐齐哈尔的风格。齐齐哈尔城市风光 | ©图虫：观于我的视界好吃的肉遇上会吃的人，是食客们的福气。齐齐哈尔烤肉表面上来看是把肉烤熟就能吃了，实际上还要考虑每个部位怎样吃最好吃、碳火要旺、拌肉的调制要做到有味道又不能太咸、蘸料也分了干料和湿料。最大限度地激发肉的美味又不能抢了肉的风头，这些花生碎、熟芝麻、核桃碎、辣椒粉、孜然等各种调料不知道打了多少次架才成为了每家店的独家秘方。齐齐哈尔烤肉的灵魂，一半来源于蘸料 | ©黑龙江日报现在离开齐市也能吃上当地烤肉，网购、直接让老板寄都可以，虽然离开当地后，可能是少了牛肉的鲜和炙热的碳火，吃起来还是差了几分，但也足够让味蕾梦回齐市。在齐齐哈尔随便抓一个出租车师傅，问他“齐齐哈尔哪家烤肉最好吃？”，问5个人大概会有5个答案。A回答，感觉每家差不多，能开店的都不错；B说，某条街道那家最好吃；C吐槽，那家网红店也没啥特别的……满大街的烤肉店，家家都有自己的拥趸。据说每家烤肉店肉的品质也有细微的差别，加上独家的拌肉配方，这属于是各花入各眼了。齐齐哈尔甚至将牛细分出百余个部位 | ©文旅龙江据说最早的烤肉店都是卖肉的肉铺，新鲜的牛肉挂在那里，想要哪个部位就割哪块，然后旁边支个炉子就开烤，老板身兼多职，是肉铺老板也是烤肉店老板。现在还有一些店铺保留着这种模式，一边是肉铺一边是简易的烤肉桌，吃的就是新鲜。桌子一架、地锅一放，在大门口就可露天烤肉 | ©鹤城晚报齐齐哈尔烤肉全称叫齐齐哈尔家庭烤肉。这个“家庭”一是体现在他们的烤肉的热爱，一周吃五顿也不在话下；二是体现在几乎家家都有的烤锅。尤其是夏天，在齐齐哈尔转角就能遇到一群人围着桌子，坐在小板凳上吹着风，油滋滋的烤肉配着冰镇啤酒，难以想象本地人出门遇到邻居在吃烤肉，加双筷子就能吃上烤肉的生活有多快乐。公园、江边、小区楼下，哪里都可以烤肉，自家腌制的肉可能没有店里讲究，却是属于每家的独门“家庭烤肉”。齐齐哈尔的烤肉，主打的就是一个随性自然 | ©黑龙江日报齐齐哈尔烤肉的名声能打响，是有齐齐哈尔强大的群众基础当后盾，烤肉不仅是他们的日常，也是独特的饮食文化。光凭一张带有牛肉配紫苏叶的照片，齐市人就能猜到那是家乡的气息，出门在外的他们聊起烤肉，那也是一脸自豪。烤熟的肉除了焦香之外还会带上一股奶香，这是每个鹤城人的专属记忆 | ©畅赏黑龙江爱上齐齐哈尔，只需要一顿烤肉。味蕾对美食的感受虽然短暂，但是对它的记忆却可以很绵长。文/王蕾图/见文中标注编辑/Tasia社群互动《时尚旅游》开社群啦！如果你也爱旅行、爱摄影、爱生活快加入我们！和志同道合的朋友一起“云”游世界~还有不定期社群专属福利速速来抱团儿吧↓旅先森VX：LLxs0515（添加时记得备注入群哟！）

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